الولبستر ترميدور الاحمر (الاستاكوزا)

طريقةعمل الاستاكوزا

الولبستر ترميدور الاحمر (الاستاكوزا) 21_212

Lobster Thermidor

يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً
لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. أحببت نقله لكم مترجم

المقادير:

2 لوبستر احمر
(وزن الواحد حوالي كيلو)

1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء

كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر

مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:

1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حزمة كرفس مفرومة

1/2 كوب زبدة غير مملحة

1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات

4 اكواب حليب مغلي

حزمة من البهارات الجافة

بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس
الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون

تعرف الباقة باسم: Bouquet garni

ملح

فلفل أبيض مطحون حديثاً

جوزة الطيب

فلفل أحمر

3/4 كوب كريمة

2 بياض بيض

1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة

أولاً: تجهيز اللوبستر

1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف

2-يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق

3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف

تعاد المخالب للقدر لتغلي

4-دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية

5-تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها

6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده

ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل

1-سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية

2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس

3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس

4-أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.

5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.

6-في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة

7-ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة

8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل

9-في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع

جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

10-ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي

وبالهنا والشفا